Cebiche es el nombre que reciben diversos platos que se preparan a base de pescado o mariscos.
El cebiche es considerado el plato nacional del Perú. Este exquisito potaje destaca por su sabor especial en el que se combinan el pescado fresco y el limón.
Su elaboración consiste en macerar el pescado en el zumo del limón, el cual se condimenta con ají, cebolla, sal y pimienta.
Este plato típico es tan versátil que puede prepararse también con langostinos, camarones, calamares, pulpos, etc.
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El ceviche se puede acompañar con diferentes guarniciones, que varían dependiendo de la zona del Perú donde se encuentre.
Por ejemplo, en la costa central y el norte chico (Lima, Chimbote, Trujillo) los acompañamientos comunes son choclo, cancha (maíz tostado), camote y hojas de lechuga.
En cambio, en el norte del Perú (Piura y Chiclayo) se suelen acompañar con chifles (plátano frito cortadas en tajadas muy finas).
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