El ceviche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, siendo el lenguado el pescado más preferido.
Los cocineros peruanos tienen como principal ingrediente a este pescado para preparar cebiches y tiraditos. Este pescado de carne blanca, magra y consistente es ideal para casi cualquier potaje marino.
Los lenguados pertenecen al grupo de los peces planos y es un común habitante de las aguas frías de la corriente del Humbolt.
Este habitante pertinaz de los fondos arenosos, utiliza su coloración críptica para ocultarse de los depredadores y de sus presas. Se caracterizan por su forma ovalada y aplanada y por tener ambos ojos alineados en el lado superior del cuerpo.
Javier Wong, especialista en ceviches
Nuestra selección de lo mejor de la gastronomía peruana nos lleva hasta el local de Javier Wong, donde disfrutarás de una experiencia única y conmovedora. Adentro es el reino del lenguado, este cocinero de corazón que prepara platos que nunca se repiten.
Sus platos nacen de una inspiración del momento, según el cliente que tenga al frente y los ingredientes que tenga a la mano. Sin duda, una experiencia que no te lo puedes perder.
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